おはようございます。
一般社団法人 生産、物流現場カイゼン研究会 中国支店の門脇です。
http://www.a-solsh.com/staff_details01.html
1973年10月14日生まれの私は週末についに50歳になってしまいました・・・・・・
上海に2003年3月に来てから20年、まさかこんなに長く上海にいるとは思いませんでしたね・・・・・笑
今日はカイゼン研究会のお話というよりは、最近私門脇が50歳になってちょっと変わったことを始めたので、興味ある方は是非この先読んでみてください。
実は、上海で小料理屋を始めました！！！！笑
場所は上海市の虹梅路というところになります。詳しくは下に地図をつけておきますね。
（ちょっと辺鄙なところです。小区の中です！！！）
席数24の小さなお店ですが、ついに水商売に手を染めてしましました・・・ちなみに「池田家」という日本料理屋さんです。「大?点?」で調べてみてください。
全く飲食店の経験もないですし、料理もできない私がなぜか始めてしまいました。
と言っても様々な理由があって始めたのですが、大きく３つあります。
１つ目は、
とにかく美味しいごはんが食べ、旨い酒をのみたい！！！！
でした笑
同居している妻にいうと〇されそうですが・・・・・ｗ
皆さんもそうかと思うのですが、毎日ちがう新鮮な食材で、冷凍食品ではないものを食べたい！！！！という贅沢な願望ってありますよね〜
この小料理屋さん「池田家」を始めて1年余りが経過して分かったのですが、お客さんに提供するメニューを決めるという事はとてもとても大変で、食材の仕入れから原価計算して、提供価格を決めていくという仕事なのですが、材料は毎回価格が変わりますし、調達出来たりできなかったりで・・・・・・一度固定したメニューにすると、食材が調達できないだけで「欠品です！！！」とはなかなか言えない状況。では在庫するか？となりますが、生食だと保存期間にも当然限界があり・・・・などなど
大きな問題があり、どの飲食店も大変なんだな・・・・あ〜だから冷凍食品なんだ・・・となります。
これも店をやって分かったことなんですが、冷凍食品って上海の場合だいたい数社（片手の中に・・・・）に納まります。
もちろん最近の冷凍技術革新でとてもおいしくなっておりますが、どこも似たような味や調理になっちゃうのは仕方がないことなんですよね。。。。。
ですので、「池田家」はメニューを止めました。その日入った材料でおばんざいを中心に新鮮な魚をだすお店にしました。
結果、これがヒット。とにかく旨い料理がだせます。でも場所は辺鄙（虹梅路）なところですが・・・・・ｗ
ちなみになんですが、料理長は日本人です。去年日本から来てもらいました。当研究会の池田の親父さんが日本で超一流ホテルから、高級割烹料亭、老舗料亭の経験が３９年間の経験があり、料理長という立場で着任しております。
ですから、確実に飯が旨いです！！！これは間違いないです！！！！！
とある常連さんからは、「ここは上海で１、２を争う旨さ！！！！でもだれも紹介したくない！俺だけの隠れ家だ！！」
と言ってくれたのですが、経営側としては、それでは困るんですけど・・・・ｗ
2つ目は本当の所の景気ってどうなんだ？？？？を知りたかったのです。
景気の「気」って気持ちの気であったり、空気の気であったりで本当に目に見えないものです。
我々日系企業に勤めて、お客さんが日系企業、サプライヤさんも日系企業だったり、コミュニティも日本人が多かったりすると、偏った情報だったり、本質が見えなくなってしまうことがあります。
特に景気がいいのか？わるいのか？などは業界、業種によって大きくことなり、景気の気の気持ちの問題で、安易に「景気がわるいな〜」と考えてしまいます。そうなると、この読者の皆さんに有意義で本当の中国の情報を正確に伝えられなくなってしまうかもしれません。
飲食店の場合、ダイレクトにレスポンスがわかります。来店者数だったり、一人当たりの消費金額、予約数などなど様々なデータから景気の良しあしが掴めます。中国人の場合、日本人の場合で大きくデータが異なります。データが解ると、トレンドが見えてきます。
そうなると、
皆さんが感じるより、もっと早くダイレクトな情報をお伝えできる<ようになるな〜と思いました。
３つ目はこのカイゼン通信を始めてから１５年が経ちました。
（
http://www.a-solsh.com/mg/mailmagazine01.html）
１５年も在中国でこういったメルマガを出し続けているのは、おそらく当研究会だけかと思いますが、なかなか最近皆さんからの感想や、あんな事あった、うちの会社ではこうだよ！！！などの軽い返信が来なくなってしまいました・・・・・・
それでも、読者さんの会社に行ったりすると、あのメルマガよかったね?とか、毎週毎週よくネタがあるよね！！！であったり、ちょくちょくうれしい感想やご相談毎をもらえたりします。
2003年から中国で20年間、2000以上の現場カイゼンに携わっている身としては、ありとあらゆる経験をしてきている50歳のオッサンなので、どんな相談も答えがだせるかと思います。
先日あったのが・・・・・
従業員がトイレの時間がながい！！！！
しかも何回もいく・・・・・
というような、だれに聞いたらいい相談なんかもあります。
ちなみにこのお悩みに対する答えは「お通じがよく、病気にならないからよしとしましょう！！！」でしたｗ
もちろん、生産現場の悩み、人の悩み、品質の悩み、本社対応などなど、
だれに相談したらいいのか？？？だれが答えを教えてくれるのか？？わかららないことがあれば、私、居酒屋のオッサン、中国20年間、2000以上の現場カイゼンに携わった門脇が丸っと回答させていただきます！！！もちろん相談無料ですが、酒代と飯代は払ってくださいね！！！ｗ（ご安心してください。料金は至って普通です・・・）
ということで、しょうもない相談からヘビーな相談まで、酒を飲みながら、解決できる場所をつくれないかな?という思いで店をはじめました次第です。
3つの理由で始めて見た「池田家」ですが、1年と3か月が経ち、オペレーションも味も運営も安定してきたので、今日ここで皆さんをご招待した次第です。
情報収集がてらでも構いませんし、中国に20年もいる門脇どんな奴？？でもいいです。そこまで言って本当に旨いのか？？？？を確認しに来てください。
興味持ってご来店いただける場合は、WeChatをScanいただき、友達申請してください。
24席しかない小さなお店ですので、事前にご予約ください。私、門脇も現場に毎日行きながら、夜はお店に顔だしていますが、たま〜に疲労困憊の時があり、さぼっている日がありますので、事前にお知らせ頂けるとありがたいです。
今回は特別に、このニュースレターみてご予約していただき、私門脇に会いに来てくれた人限定で生ビール、ハイボール、焼酎一杯目無料で提供します！！！！（二杯目以降はボトル入れてくださいｗ） 11月10日までの限定です！！！！！
11月10日以降は私が出張に行ってしまうので、それまでならお会いできます！！！！
場所は下の地図をご参照ください。わからなければ、門脇（１３１−６６４１−６８６２）まで電話ください！！！
ではでは、ご来店をお待ちしております！！！！！
PS:店の様子と出している食材をご覧ください
おばんざいが並ぶカウンター。開店まえでおばんざいが少なく見えますが、通常は15品以上は並んでいます。
魚はあれやこれやでいろいろありましたが（笑）、近海でとれた魚です。ちなみに魚は国籍ありませんので！！！ｗ
毎日手作りのコロッケ。これだけ食べにくるお客さんもいます！！
紅ショウガのかき揚げです。これは旨い！！！！
PS: 自社は特別だ、特殊だから・・・と思わないでください。あなたと同じ悩み、問題を抱えて解決してきた事例はたくさんあります。それを知ることが大きなヤマを越えるヒントに必ずなります。
一般社団法人 生産、物流現場カイゼン研究会 中国支店
現場カイゼン診断士 門脇圭
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この定期カイゼン通信は、生産現場、物流現場で孤軍奮闘されている管理者の
方へ、また、日本で中国ならびに東南アジアのオペレーションを管理している
方へ少しでもお役に立てればと思い、発行させていただいております。
我々は、生産現場、物流現場の皆様が抱える問題を様々な方法で解決し、
カイゼンする事を第一の仕事としております。
品質のカイゼン、生産性のカイゼンなど、様々な成功事例が当研究会には
数多く蓄積されています。
その事例を皆さんでシェアすることが、最短距離での解決方法ではないかと
思い、ニュースレターを発行しています。
お問合わせや、お聞きになりたいことがありましたら、このメールに直接
返信して頂いて結構です。
当研究会では、しつこい売り込みは一切ないので、安心してお問い合わせ下さい。
ご相談は24時間、365日無料で対応しております。
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当研究会の理念は「感謝」です。
当研究会の仕事は、「現場で起こった問題をトヨタ生産方式（TPS）やITを
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